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葡萄酒与康健

郭若夕 2018-10-12 21:46 93人围观 酒类

发酵之父”巴斯德说过:“葡萄酒是最康健、最卫生的饮料。”

青霉素的发明者、诺贝尔医学生理学奖得主亚历山大·弗莱明说过:“青霉素可以治病,葡萄酒可以防病。”

日本汗青学家古贺守在《葡萄酒的天下史》指出:“在漫漫汗青长河里,她与人类偕行;作为药品,她对人类的康健贡献卓越;作为饮料,她让人类的餐饮倍增高兴;她消除人们的精力压力、带走生存里的忧郁;她在精力上和肉体上都是我们人类重要的保护者。”

那么,为什么葡萄酒有益康健?红葡萄酒和白葡萄酒哪一种保健功效更好?让我们去仔细解读。


最完善的自然产物

关于葡萄酒的劈头,英国著名酒评家迈克·爱德华在《红葡萄酒观赏手册》指出:“当一串葡萄落地,果皮裂开,排泄的果汁与氛围中的酵母打仗后不久,真正意义上的葡萄酒就产生了。”

葡萄酒是最靠近大自然的一种产物,葡萄酒的酿造是四序的延续,装进瓶子里的,是地皮的血液、阳光的魂魄。当我们斟上一杯葡萄酒,扑鼻而来的都是来自大自然的花香、果香和植物芳香,仿佛走进了春天的百花圃。

葡萄酒的主要身分包罗水分、酒精、糖分、甘油、酸类物质(酒石酸、苹果酸、挥发性酸)、酚类物质(白藜芦醇、花青素)和香味物质等。现在可以或许举行定量检测的物质种类多达350多种,包罗对人体有益的果糖、氨基酸、卵白质、矿物质(包罗人体所需的钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴等微量元素)和人体必须的维生素(VC、VB1、VB2、VB6、VB12、VPP)等。这些物质都是由葡萄罗致自地皮和阳光,是大自然对人类的恩赐。正如作家海明威所说:“葡萄酒是在这个天下上最文明的产物之一,同时也是能为人们带来最完善享受的自然产物之一。”


神奇的“法兰西悖论”

1991年11月17日,美国《60分钟时势》电视节目播出一部题为《法兰西悖论》(《The French Paradox》)的专题片,探究了这样一种抵牾征象:法国人爱吃奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品,但天下卫生组织(WHO)在21个西方国家举行的“MONICA项目”盛行病学观察表明,法国人的冠心病发病率和殒命率却是最低,尤其是和美国人相比,法国尺度人群(35岁~64岁)中的冠心病殒命率仅为美国的四分之一。医学家们把这种抵牾征象归结为法国人爱喝葡萄酒,他们均匀每人每年要喝掉80瓶(2008年的最新统计为78瓶,人均消耗量仍为天下第一)。

与“法兰西悖论”遥相呼应的是,法国凯歌香槟(Veuve Clicquot)美国公司CEO米雷耶·吉祥亚诺自2005年以来出书了两部惊动环球的脱销书:《法国女人吃不胖》和《法国女人不会老》。

《法国女人吃不胖》写道:“假如天天喝少量葡萄酒,而且总是和食品一起入口的话,它也可以矫健你的身材。除了热量比大多数酒精饮料少外,优质的葡萄酒还富含营养,人们还发现它可以稀释血液、低落血压和胆固醇。有多少纯粹的兴趣能有这样的结果?”

《法国女人不会老》写道:“所谓的‘法兰西悖论’很好表明:法国人在吃这些倒霉于心脏康健的食品时,风俗于适量喝点葡萄酒。不良脂肪的粉碎被酒中的抗凝剂和抗氧化剂抵消了。酒使心血管体系保持齐备,从而使整个身材更加年轻。”

固然,“法兰西悖论”不是只存在于法国葡萄酒之中,每个产区的葡萄酒都会有“法兰西悖论”的神奇功效,因为阳光匀称地普洒在每一片地皮上。

《美国饮食指导方针》的发起

美国农业部和卫生部在1995年团结发布的《美国饮食指导方针》(Dietary Guidelines for Americans)指出:“现今的证据发起,适度饮用葡萄酒,对一些人而言,有减低罹患心脏冠状动脉疾病的伤害。”

据统计,自《法兰西悖论》播出以来,美国的葡萄酒消耗迅速增长,年销量从1991年的1.25亿箱增加到2008年的3.17亿箱,现在美国总生齿为3.05亿,这就相称于每人一年喝掉1箱多(1箱12瓶)。

另据美国Morefocus公司2005年公布的一项生存方式态度观察效果,根据对1万名消耗者的抽样观察,77%的消耗者更喜好喝红葡萄酒,22%的消耗者认可他们喝红葡萄酒是因为信赖红葡萄酒可以防止心脏疾病,44%的消耗者以为酒标上应该有康健指南之类的内容。Morefocus研究部主任里根·凯里博士说:“数据表明,在消耗者心目中,葡萄酒的康健代价凌驾其作为一种酒精饮料的职位。观念正在向欧洲头脑方式转变,特殊值得注意的是,86%的美国消耗者如今‘同意’或‘猛烈同意’适量饮用红葡萄酒有助康健,71%的观察者以为‘适量消耗’的饮用量为天天两杯或两杯以上。”


康健的保卫神

美国《科学人》杂志2003年第3期发表加州凯瑟帕曼内特医学中心心脏科资深顾问、原哈佛医学院心脏科主任克拉基传授的研究陈诉,陈诉指出:“越来越多的证据表现,适度饮酒可以制止心血管疾病,尤其是心脏病发作以及血管阻塞所引起的缺血性中风。”克拉斯基传授还研究发现:在摄入同样酒精量的环境下,天天喝葡萄酒的人患冠心病的风险性比喝啤酒的人低25%、比喝烈酒的人低35%。

哈佛大学医学院与美国国家卫生研究院(NIH)组成的一个研究小组在2006年11月出书的《自然》杂志发表陈诉称:葡萄酒中的白藜芦醇可以或许促进细胞粒腺体的活性和再生。粒腺体是一种抗朽迈的酶,研究小组负责人戴维·辛克莱尔传授形容其为“细胞的能源”,他和27位研究职员的实行效果表明:白藜芦醇可延缓朽迈,并可低落因摄取高脂肪、高卡路里食品带来的副作用,好比肥胖以及肥胖并发的心脏病、糖尿病的发病机率。

2007年2月28日举行的美国“第47届心血管疾病与预防研讨会”上,来自荷兰国家公共卫生与情况研究院(RIVM)的史特列普博士提交一份研究陈诉,根据他们对荷兰工业都会Zutphen的1373名男性住民生存风俗的跟踪观察(从1960年到2006年共举行7次观察),天天喝一杯葡萄酒(尺度量为150毫升)的男性,均匀寿命比不喝酒的男性长3.8年,疾病致死率比不喝酒的男性低33%,此中心血管疾病的致死率低28%。史特列普博士以为:“中年人恒久适量饮酒,不但可低落心血管与全部成因的殒命风险,也能延长命命……别的,恒久喝葡萄酒,比饮用别的酒类更有掩护结果。”

美国阿拉巴马大学伯明翰分校(UAB)一个研究小组在2007年8月出书的《癌变》杂志发表陈诉称:葡萄酒中的白藜芦醇可淘汰罹患前癌症的风险。他们通过白鼠实行证明:摄入白藜芦醇的白鼠患前线腺癌的风险低落了87%,抗癌结果在摄入7个月后最为明显。由该校药理与毒理学传授克罗·拉马蒂尼埃主持的这个研究小组,现在正在测试人类摄入白藜芦醇的得当剂量,拉马蒂尼埃传授声称:“我每晚要喝一杯赤霞珠红葡萄酒,增补天天需要的白藜芦醇。”

保健功效:红葡萄酒高于白葡萄酒

白藜芦醇主要泉源于葡萄的果皮,是葡萄植株在紫外线照射下产生的一种植物抗生素,可掩护葡萄不受真菌和细菌陵犯。白藜芦醇对于人体的保健功效,比年来已引起越来越多的科学家密切关注,不停有人发现和证实葡萄酒中的白藜芦醇的各种保健功效。

白藜芦醇主要是通过浸渍与发酵进入葡萄酒里。有关研究表明,红葡萄酒的白藜芦醇含量约为4~6毫克/公升,白葡萄酒的白藜芦醇含量约为1~2毫克/公升由于红葡萄酒的白藜芦醇含量高于白葡萄酒,以是在理论上,红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。伦敦医科大学的罗杰·歌德传授还对此做过专门的比力研究,证实红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。

红葡萄酒的白藜芦醇之以是高于白葡萄酒,主要是因为酿造白葡萄酒要去掉葡萄皮举行发酵,而酿造红葡萄酒时却要保存葡萄皮举行发酵。别的,红葡萄酒的颜色是萃取自葡萄皮的自然植物色素花青素,花青素也是一种强有力的抗氧化剂,可以或许掩护人体免受自由基的损伤,有专家乃至以为“20世纪的抗生素和维生素期间进入21世纪的花青素期间”。

至于我国闽南地域传播的“干红性热、干白性凉”的说法,更是没有科学依据。起首,从酒精含量来看,白葡萄酒也通常为12%或13%,否则就缺乏香气、失去平衡。从这个角度看,干白并不会比干红性凉;其次,中医将食品分别为寒、热、温、凉、平五性,人的体质也有寒、热、温、凉、平之分,不是性热就对人体倒霉或性就对人体有利,而是需要热和谐、阴阳均衡。


澳大利亚的“葡萄酒医生”

澳大利亚医生菲利普·诺里自70年代末取得新南威尔士大学医学博士学位后,一直致力于葡萄酒与康健的专题研究,行医之余先后出书12部葡萄酒专著,包罗《葡萄酒与康健》、《葡萄酒康健日志》、《澳大利亚葡萄酒医生》、《葡萄酒与康健:古老医学的新视角》、《葡萄酒作为医药的汗青》等,并和太太买下一座50英亩的葡萄园,在客岁推出两款特制的“高白藜芦醇葡萄酒”,注册品牌直接就叫“葡萄酒医生”(The Wine Doctor),一款为2008年份霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,白藜芦醇含量相称于70~100瓶平凡白葡萄酒;一款为2006年份西拉(Shiraz)红葡萄酒,白藜芦醇含量相称于15~20瓶平凡红葡萄酒。酒标图案取材于达芬奇的名画《维特鲁威人》,学过素描的人都知道,“维特鲁威人”的人体布局是对称、和谐、平衡、完善的象征。诺里博士盼望喝葡萄酒的人们像“维特鲁威人”一样健美和康健。

诺里博士表现,“葡萄酒医生”牌葡萄酒的部门贩卖收入将募捐给澳大利亚动脉硬化学会(AAS), 用于研究和预防心血管疾病。诺里博士还开办“澳大利亚葡萄酒医学之友协会”,常常举行“享用琼浆,享受康健”巡回演讲,“葡萄酒医生”正是读者和听众们对他的密切称谓。诺里博士说:“当你跟病人说要少吃、多运动,他们都知道,却懒得行动。与其发起病人改变生存方式,不如发起:继承吃喝,享受人生,但万万别忘了天天要喝葡萄酒!”


国人对葡萄酒保健功效的认知

现实上,我们中国人很早就有了对葡萄酒保健功效的认知。

元朝宫廷太医忽思慧在天历三年(1330)成书的《饮膳正要》写道:“葡萄酒益气调中,耐气强志。”

明朝医药学家李时珍在《本草纲目》纪录:“葡萄久贮,亦自成酒,芳甘酷烈,此真葡萄酒也。”他对葡萄酒的功效形貌道:“主治暖腰肾,驻颜色,耐寒。”

康熙天子当年也以为“葡萄酒乃大补之物”。康熙四十八年(1709年)正月二十五日有上谕曰:“前者朕体违和,伊等跪奏西洋上品葡萄酒乃大补之物,高年饮此,如婴儿服人乳之力。谆谆泣陈,求朕进此,一定有益。朕鉴其诚,即准所奏,逐日进葡萄酒频频,甚觉有益,饮膳亦加。今逐日竟进数次,朕体已大安。”

雍正六年(1728年)完成的《古今图书集成》(陈梦雷编撰)一书中,也有这样的纪录:“葡萄酒治胃阴不敷、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华。”

光绪十八年(1892年),南洋爱国侨领张弼士老师投资300万两白银,在烟台创建了张裕葡萄酿酒公司,开发了中国葡萄酒的尺度化和科学化生产期间。在上世纪三十年代的一幅张裕葡萄酒老广告上,也夸大了葡萄酒的保健作用,有“红白葡萄酒补血益气”、“陈年白兰地壮筋强骨”等字样。

1892年到本日,百年张裕一直以张弼士老师提出的“科学酿造各种葡萄琼浆”为准则,尊重自然风土,遵循科学精力,张裕技能中心早在2002年就被国家经贸委认定为国家级技能中心,成为中国葡萄酒行业第一家国家级企业技能中心。悠久的酿酒汗青、雄厚的技能气力、精深的酿造工艺、先辈的生产和检测装备,为张裕出品的每一瓶葡萄酒都提供了一流的品格保障。

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